Áreas De La Cocina

AREAS DE COCINA

AREAS PRINCIPALES



1. COCINA CALIENTE >> SE REALIZAN TODAS LAS PREPARACIONES CALIENTES “ENTRADAS-PLATOS FUERTES-GUARNICIONES-SALSAS Y SERVICIO DE DESAYUNO-ASADOS”

2. COCINA FRIA >> SE REALIZAN TODAS LAS PREPARACINES FRIAS COMO “ENTRADAS-ENSALADAS-ADERESOS-PATES-TERRINAS-GALANTINAS-MUSELINAS-CURADOS-ENCURTIDOS-AUMADOS-SALASONES-METODOS DE CONSERVACION Y ENSALADAS”

3. PANADERIA Y REPOSTERIA >> SE REALISAN PANES Y MASAS BASICAS DE REPOSTERIA Y ENSAMBRE ADEMAS DE SALSAS DULCES



· PATECHOUX -ALMIBAR

· HOJALDRE -CARAMELO

· BRISE -SALSA INGLESA

· SUCRE -CREMA PASTELERA

· SABLE



AREAS COMPLEMENTARIAS

SON LAS AREAS ANEXAS ALA COCINA PRINCIPAL QUE ESTAN IMBOLUCRADAS EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS



1. CABA >> ALMACENAMIENTO DE LICORES “VINO TINTO-VINO BLANCO-LICORES GENERAL”

1. OFFICE >>ES DONDE SE GUARDA EL MENAJE LA BATERIA DE COCINA LOS UTENCILIOS Y MATERIALES DE ELECTRO PLATA”BUFFETS >> SAMOBARES”ADEMAS DE BAJILLA Y CRISTALERA

2. ESTIWAR >> AREA DE LAVADO SE DIVIDE EN TRES POSETAS 1 AGUA JABONOSA 2 AGUA CON DESINFECTANTE “CLARO-YODO-AMONIACO CUATERNARIO” 3 AGUA CALIENTE A 74º

3. LOQUERS >> SITIO DONDE GUADAMOS PERTENENCIAS PERSONALES

4. BAÑO Y COMEDOR EMPLEADOS

5. PORCIONAMIENTO >> ES EL SITIO DONDE SE RECIBE, CLASIFICA, ARREGLA Y EMPACA TODO LO REFERENTE A CARNICOS

6. LEGUNBRERO >> SITIO DONDE SE RECIBE TODO LO RELACIONADO CON FRUVER Y SE REALIZAN PROSESOS DE LAVADO, DESINFECCION, PELADO Y CORTES DE PRODUCCTOS

· ECONOMATO >> CENTRO DE RECIBO ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCCION DE MATERIA PRIMA “AMBIENTE AISLADO” SE DIVIDE EN TRES 1 AREA DE RECIBO 2 AREA DE ALMACENAMIENTO “ESTANTERIA Y CUATOS FRIOS” 3 AREA DE PRODUCCION